Яблочный пирог "Тарт Татeн (Татин, Татан)"

Пирог Танен, пирог Татин, пирог перевернутый, французский пирог, пирог тарт татен ... Все это русские названия этого замечательного пирога, где очень мало теста и очень много яблок. Испеките этот пирог один раз и влюбитесь, как влюбилась в него я.

для теста:
• мука пшеничная - 1 стакан ( 250 мл.);
• сахар - 1 ст. ложка;
• масло сливочное или маргарин - 100гр.;
• щепотка соли;
• вода - 3 ст. ложки.;

для начинки:
• яблоки - 1,4кг.;
• сахар - 5 ст. ложек;
• масло сливочное - 50гр.

Закладка продуктов на форму диаметром 26 см. Яблоки брать твердые, плотные (джонаред,ранет, голден, джонаголд).

Этот пирог нужно готовить в цельной (НЕ в разъемной) форме с высокими (от 3 см.) бортами. Лучше всего подходит сковородка со съемной ручкой. В процессе выпечки будет очень много сока. Форма из фольги тоже подойдет, только яблоки не будут румяные снизу.

Муку смешиваем с солью и сахаром. Мелко нарезаем ножом твердое сливочное масло или маргарин из холодильника. Все разминаем руками в мелкую крошку.

Добавляем 3 ст. ложки воды и замешиваем эластичное тесто. Может придется добавить немного муки. Ставим тесто в холодильник.

Средние яблоки нужно нарезать на 6-8 частей, очистить от кожицы и сердцевины. Если яблоки большие, то пирог будет выше, но сока тоже будет больше.

Разогреваем на плите сковородку или форму (если это возможно, если нет, то вы потом просто перельете карамель в форму), кладем 5 ст. ложек сахара и 1 ст. ложку воды. Непрерывно помешивая кипятим сахар минут 5, пока он начнет загустевать, затем добавляем сливочное масло. Кипятим еще минут 5, пока жидкость в сковородке не начнет загустевать и приобретать коричневый оттенок.

Затем выкладываем в сковородку (форму) прямо в эту горячую карамель яблоки.

Яблоки кладем широкой стороной вниз. Выкладываем плотно один слой, а затем сверху кладем еще слой сердцевиной вниз. Если яблоки кислые, посыпаем сверху сахаром.

Ставим яблоки в разогретую до 180 градусов духовку. Накрываем форму бумагой для выпечки и выпекаем 30 минут.

Затем вынимаем яблоки из духовки. Если сока в форме еще много, то нужно ложечкой забрать. На дне должно оставаться совсем немного сока.

Тесто вынимаем из холодильника и быстро раскатываем тонкий круг толщиной 3 миллиметра. Диаметр круга должен быть чуть больше диаметра формы. Накрываем тестом яблоки, прижимаем тесто вниз вдоль бортов, лишнее обрезаем. Должно получиться как перевернутая тарелка.

Прокалываем несколько дырочек и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Выпекаем накрыв бумагой для выпечки.

Когда тесто подрумянится, вынимаем и оставляем в форме 5 минут. Затем аккуратно переворачиваем тарелку, кладем на форму, переворачиваем тарелкой вниз, снимаем форму. Подавать теплым с мороженым, но и холодный без мороженого он тоже очень вкусный.