Кабачковая икра

• 2 кг. кабачков;
• 0,5кг. лука;
• 0,5кг. помидоров;
• 5 зубков чеснока;
• 300гр. моркови;
• 100гр. сладкого перца;
• 150мл. растительного масла;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 2 столовых ложки муки;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2-3 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка уксуса;

В кастрюлю налить растительное масло, добавить нарезанный лук и немного его пожарить.

Помидоры (выбирайте послаще) измельчить.

К луку добавить морковь и помидорную массу.Пусть покипит минут 30. Не накрывать.

Добавить кабачки и соль.Накрыть и дать покипеть на слабом огне 40 минут.

Открыть крышку и пусть кипит еще 40 минут. Должна испаряться жидкость.

Чеснок измельчаем с половинкой помидора.

Добавить 1 ст. ложку холодной воды и 2 ст.ложки с горкой муки. Размешать и добавить 1 ст. ложку горчицы. Добавить это все к кабачкам. Еще положить сахар.

Через 20 минут кипения убираем икру с огня. Даем немножко остыть и измельчаем в блендере.

Добавляем уксус, перемешиваем и пробуем. Если нужно, добавляем соль, сахар или еще уксуса. Если вы не планируете закрывать икру на зиму, то дайте ей покипеть 10 минут и она готова.

ВНИМАНИЕ! Икра когда кипит - как вулкан. Потому крышку с кастрюли открывать можно только предварительно сняв кастрюлю с огня.

Закрываем икру на зиму.
Накладываем икру в стерилизованные банки (я беру 0,5 литра).Накладываем не очень полные. Накрываем ( но не закатываем) стерильными крышками. Ставим в горячую воду.

Даем воде покипеть 15 минут.

Горячие банки вынимаем и закатываем. Переворачиваем и укутываем.

новое в интернете: