Винегрет с фасолью

• фасоль сухая - 0,5 ст.;
• огурец соленый - 300гр.;
• свекла - 500 гр.;
• морковь - 500гр.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• соль;
• масло растительное

Для этого салата нужно брать отварную или консервированную фасоль. Для того чтобы фасоль отварить, ее надо замочить часов на 6-8 (лучше на ночь). Я замачиваю в холодной воде с содой. На 1 стакан фасоли налить воды на 2 сантиметра выше и положить 1/4 чайной ложки соды. К утру фасоль разбухнет. Остатки воды слить. Залить холодной водой, варить на медленном огне 40-60 минут. В конце добавить соли.
Из 0,5 стакана сухой фасоли получится 1 стакан (250мл.) + 2 ст. ложки вареной фасоли.

Свеклу и морковь отварить на медленном огне до готовности. Кладем в кастрюлю свеклу, сверху морковь, заливаем водой и варим на медленном огне. Морковь варить минут 20, свеклу - 1 - 1,5 часа. Готовность проверять проткнув ножом. Готовую свеклу обдать холодной водой.

Свеклу, морковь и огурцы нарезать кубиками. Добавить фасоль и все перемешать. Солить, заправлять маслом и добавлять лук нужно прямо перед подачей на стол.